Os principais objectivos passam por promover o desenvolvimento de programas de cariz prático, de projectos de investigação bem como na promoção de seminários, e outras acções, relacionadas com azeite, na região do Alentejo.

Susana Romera, Sócia Fundadora e Directora Técnica da ESAO, afirma que “há vários anos que recebemos um número crescente de estudantes portugueses nos nossos cursos que têm uma vertente sobretudo prática, em Espanha” e que “cientes do interesse e da necessidade deste tipo de formações no Alentejo,  estamos convictos que a possibilidade de frequentar este tipo de cursos na região seria de uma mais valia para o sector” Ainda segundo Susana Romero é “um prazer realizar este tipo de formações especializadas tendo como parceiro o IPBeja e a INNOLIVA, entidades com as quais compartilhamos interesses comuns no âmbito do azeite”.

A ESAO é uma instituição privada dedicada à formação especializada em azeite com sede em Valência, Espanha, já formou mais de 900 profissionais dos cinco continentes.