Esta iniciativa surgiu no âmbito do programa doutoral em Doenças Metabólicas e Comportamento Alimentar da Faculdade de Medicina da Universidade de Lisboa, tendo a professora Olga Amaral desenvolvido o trabalho de investigação que suporta a concessão desta patente. Todo o trabalho foi desenvolvido no IPBeja, inclusive o ensaio clínico que comprova os benefícios do consumo deste pão, que é obtido por um processo de fabrico que lhe confere três vezes mais amido resistente que o pão comum. O amido resistente é um componente com diversos benefícios fisiológicos dos quais se destaca a sua função como fibra alimentar, cujo aumento é uma das formas de tornar os alimentos mais interessantes do ponto de vista nutricional.

Segundo o IPBeja,” no contexto actual, em que a alimentação é um dos factores que mais influencia o nosso estado de saúde, é importante dispor de alimentos que nos ajudem a viver mais e melhor”.